আপনি জানেন কি, ঢেকি ছাটা চাল, বা ব্রাউন রাইস "Worlds Healthiest Foods" তালিকা ভুক্ত?

প্রায় হারিয়ে যাওয়া ব্রাউন রাইস বা ঢেকি ছাটা চালের গুনাগুন সম্পর্কে আমরা অনেকই জানি না, সাথে আরো জানিনা থেক আমরা যে চাল খাচ্ছি তা আসলে একটি ক্ষতিকারক ও ঝুকিপুর্ন খাদ্য. আমরা এখন যে চাল খাই তা হলো সাদা চাল, যা রাইস মিলে প্রসেস করা. এই প্রসেস করা সাদা চাল পালিশ করা বলে দেখতে সুন্দর, কিন্তু পুষ্টিগুনে ব্রাউন রাইস থেকে ঢের পিছনে. এই দুইয়ের মূল পার্থক্য হলো, ঢেকিতে ছাটার সময় ধানের কেবল বহিরাবরণ বা খোসাটি আলাদা করে ফেলা হয়. কিন্তু রাইস মিলে এই খোসার পরেও চালের গায়ে লেগে থাকা ব্রাউন আবরণটি ঘসে তুলে ফেলা হয়, যাকে বলা হয় রাইস ব্র্যান, যা থেকে মিলগুলো রাইস ব্র্যান তেল তৈরী করে আলাদা করে বিক্রয় করে. এই ব্র্যান তুলে ফেলার সাথে চাল থেকে কমে যায় ৬৭% ভিটামিন বি-৩, ৮০% ভিটামিন বি-১, ৯০% ভিটামিন বি-৬, ৫০% মেঙ্গানিজ, ৫০% ফসফরাস, ৬০% আয়রন, এবং ১০০% ডায়েটারী ফাইবার এবং ফ্যাটি অ্যাসিড. যা বাকি থাকে তা হলো কেবল মাত্র সাদা পরিশোধিত "Carbohydrate" যা উপরোক্ত উপদানগুলো ছাড়া একক ভাবে শরীরের জন্য ক্ষতিকারক.

ঢেকি ছাটা ব্রাউন রাইসের বাড়তি মেঙ্গানিজ সুস্থ স্নায়ুতন্ত্র গঠনেই কেবল সহায়ক নয়, এটি মানবদেহের সুপার অক্সাইড ডিসমিউটেজ (SOD)নামে একটি অতি জরুরী এন্টি-অক্সিডেন্ট তৈরী করে যা শরীরের ফ্রী রেডিকাল গুলোকে দমন করে.

ঢেকি ছাটা ব্রাউন রাইসে থাকে "সেলেনিয়াম" নামের একটি অতি উপকারী মিনারেল যা মেটাবলিজমে সাহায্য করে, থাইরয়েড হরমোন মেটাবলিজম, এন্টি অক্সিডেন্ট ডিফেন্স ও রোগ প্রতিরোধে কার্য্যকরী ভুমিকা পালন করে. এছাড়াও "সেলিনিয়াম" ক্যান্সার প্রতিরোধ ব্যবস্থা গড়ে তুলে এবং ক্যান্সার সেল ধ্বংশ করে ও ক্ষতিগ্রস্ত কোষ প্রতিস্থাপন করে থাকে.

এমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিসান এর রিসার্চে প্রমাণিত যে ব্রাউন রাইসের মধ্যে থাকা তৈলাক্ত অংশ ক্ষতিকারক LDL কোলেস্টরল কমায় এবং এটি কার্ডিও ভাসকুলার রোগের জন্য উপকারী

ব্রাউন রাইসে "লিগনানস" নামে একটি Phytonutient প্রচুর পরিমানে থাকে যা পরিকাতন্ত্রে গিয়ে enterolactone নাম ম্যামালিয়ান লিগনান তৈরী করে ব্রেস্ট ক্যান্সার ও অন্যান্য হরমোন সৃষ্ট ক্যান্সার অর হৃদরোগ প্রতিরোধে কার্যকরী ভুমিকা পালন করে.

ব্রাউন রাইস শরীরের ইনসুলিনের কার্যকারিতা বাড়িয়ে ডায়াবেটিক রোগীর ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে.

American Journal of Gastroenterology এর অভিমতে ব্রাউন রাইস গলব্লাডারে পাথর জমতে বাধা দেয়.

প্রকৃতির উপকারী প্রাচুর্যে ভরপুর এই ঢেঁকি ছাটা চাল আজ আমাদের থেকে প্রায় হারিয়েই গেছে. ধান থাকলেও ঢেঁকি আজ গ্রামেও অপ্রতুল. বাস্তবতার আলোকে শিল্পায়ন ছাড়া আজ সভ্যতা প্রায় অচল, কিন্তু ঐতিহ্য় হিসেবে হলেও আমাদের ঢেঁকি ও ঢেঁকি ছাটা চাল ও অন্যান্য পন্যের প্রসারে এগিয়ে আসা উচিত. 

সুত্র:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=128
https://www.livescience.com/50461-brown-rice-health-benefits-nutrition-facts.html

এই উপকারী পন্যটি আমরা আপনার জন্য সংগ্রহ করেছি বাংলাদেশের উত্তরবঙ্গ থেকে . কিনতে চাইলে ক্লিক করুন